Добрый день!
Цитата: 1. Мы сделали реализацию и отправили документы например 01.03.2023, покупатель их получил 05.03.2023, а нам отправил обратно с подписью 25.03.2023. Какой датой нам принять документ?
Какой датой пришёл по ЭДО, такой и принимайте.
Реализация от этого не поменяется, так и будет 01.03.23.
Цитата: 2. Наш поставщик прислал нам документы 01.03.2023, наш бухгалтер была в отпуске и приняла их только 14.03.2023, подписала и отправили обратно, какой датой принимать эти документы?
А тут я не понял термина "принимать"...
Бухгалтер же принял документы 14.03.23...
Если Вы имеете в виду, какой датой принимать товар к учёту, так эта дата не зависит от оформления документов. Товар принимается датой их "физического" принятия.
Другое дело, что к моменту закрытия месяца подтверждающих документы должны быть подписанными и полученными. Но это уже для налогового учета.
Цитата: Знаю, что есть три даты - дата подписания документы, дата выставления документа и дата получения документа. Как не запутаться во всем этом и правильно отразить документы, как выставленные нами так и полученные.
Надо организовывать бухгалтерский учет на отражении всех фактов хозяйственной деятельности, а не только на отражении документов.
Успехов!